L'esigenza di lavorare con efficienza e modernità si integra con il metodo artigianale di vinificazione.

La cantina è interrata nel tufo, in modo da preservare un perfetto clima di conservazione del vino nei periodi caldi. La temperatura è quasi costante tutto l'anno e l'umidità è ideale, creando così un ambiente ottimale per la maturazione del vino.

La cantina è attrezzata con botti di acciaio, per una vinificazione limitata a circa 70 quintali ed una produzione massima di 8.500-9.000 bottiglie l'anno.