Vino Aglianico Sannio Aglianico
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Aglianico
Sannio Aglianico
DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA
zona di produzione
Fattoria Torre Gaia Dugenta in terreni giacenti fra 80 e 100 m. s.l.m., sciolti di natura sabbiosa o sabbiosa-argillosa, poveri in sostanza organica, derivanti dalla disgregazione di arenarie. La giacitura è in accentuata pendenza e l'esposizione è a Sud-Ovest.
Vitigni e conduzione del vigneto
Aglianico 100%
Vitigni di venticinque anni, impiantati a G.D.C. (Geneva Double Courtain) con 2.400 ceppi per ettaro, condotti con i metodi dell'agricoltura biologica dal 1994. Il sistema di potatura è a cordone speronato. Produzione per ettaro q.li 72, pari a 3Kg per ceppo.
vinificazione
Raccolta manuale dei grappoli dal 1 Ottobre in poi, pigiadiraspatura seguita da macerazione alla temperatura massima di 30°C per otto giorni, alternando rimontaggi a delestage, svinatura e ultimazione della fermentazione in acciaio. Dopo il primo travaso il vino viene affinato in botti di rovere per almeno 12 mesi, quindi imbottigliato ed affinato in bottiglia per altri tre mesi, quindi immesso in commercio.
Accostamenti e suggerimenti per il servizio
Ottimo con pietanze di carne, arrosti e frittate. Si gusta alla temperatura di 18 - 20°C, stappandolo un po' di tempo prima.