Vino Aia Vecchia
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Aia Vecchia
Sannio Rosso
DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA
zona di produzione
Fattoria Torre Gaia Dugenta in terreni giacenti fra 80 e 100 m. s.l.m. sciolti di natura sabbiosa o sabbiosa-argillosa, poveri in sostanza organica, derivanti dalla disgregazione di arenarie. La giacitura è in leggera pendenza e l'esposizione è ad EST.
Vitigni e conduzione del vigneto
Montepulciano: 50%
Aglianico: 50%
Vigneti di venticinque anni, impiantati a G.D.C. (Geneva Double Courtain) con 2.400 ceppi per ettaro, condotti con metodi dell'agricoltura biologica dal 1994. Il sistema di potatura è a cordone speronato. Produzione per ettaro del 2000: q.li 67, pari a 2,8 Kg. per ceppo.
vinificazione
Raccolta manuale dei grappoli dal 6 Ottobre in poi, pigiadiraspatura seguita da macerazione alla temperatura massima di 32°C per dieci giorni. Dopo la svinatura la fermentazione alcolica dura in genere altri 10-15 giorni, ed è di norma immediatamente seguita da f.m.l.. Il vino viene conservato fino a marzo in recipienti di acciaio inox, quindi viene trasferito in Botti di rovere di Slovenia, dove matura per circa 18 mesi. Prima dell'immissione al consumo le bottiglie vengono conservate in affinamento per almeno sei mesi.
Accostamenti e suggerimenti per il servizio
Si abbina bene alle pietanze di carni più saporite. Aprire almeno un ora prima del servizio servendo in decanter. Temperatura consigliata 18°C.