Vino Terra del Varo
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È in terra d'Irpinia che i Greci decisero di impiantare il vitigno Aglianico, chiamato all'epoca Vitis Hellenica. La sua maturazione è tardiva e graduale, con vendemmie che vanno dalla metà di ottobre a novembre. Le caratteristiche climatiche delle colline irpine, con elevate altitudini e forti escursioni termiche permettono all'Aglianico una lunga maturazione.
Vitigni
85% Aglianico, 15% Merlot
Zona di produzione
Vigneti di proprietà nella zona collinare estesa sui comuni di Luogosano, S. Angelo All'Esca e Taurasi. Altitudine: 350 metri s.l.m.
Tipologia del Terreno
Argilloso-calcareo.
Vinificazione
Le uve, raccolte a mano tra la fine di ottobre e l'inizio di novembre, vengono selezionate in cantina. Segue una macerazione pre-fermentativa a freddo per ottimizzare l'estrazione di aromi fruttati e colore. Dopo la fermentazione alcolica, il vino viene travasato per una parte in barrique e una parte in tini d'acciaio dove invecchia per circa 10 mesi e si affina per ulteriori 10 mesi in bottiglia.
Caratteristiche Organolettiche
Colore: rosso rubino intenso. Profumo: aromi che ricordano la mora, il ribes, l'amarena matura con piacevole note speziate e vaniglia. Sapore: morbido, completo al palato con tannini vellutati.
Abbinamenti Gastronomici
Si accompagna particolarmente con piatti di carni arrostite, selvaggina e formaggi a pasta dura. Servire alla temperatura di 16-18°C. Stappare la bottiglia un'ora prima di servire.