Vino Coda di Volpe D.O.C. Sannio

Coda di Volpe D.O.C. Sannio

Zona di produzione:
L'intero territorio della provincia di Benevento.

Vitigno e coltivazione:
Coda di volpe 85% Falanghina e greco 15%
Vigneti con 2500 ceppi per ettaro, i sesti d'impianto, le forme di allevamento sono a controspalliera e i sistemi di potatura sono quelli tradizionalmente usati nelle zone del Sannio, in modo che non si modifichino le caratteristiche delle uve e dei vini. La produzione è di 125 QL per ettaro.

Vinificazione:
La raccolta dell'uva avviene in modo selettiva nelle ultime due settimane di settembre, poi la pigiadiraspatura con pressa soffice ed il mosto viene lasciato fermentare in contenitori di acciaio inox ad una temperatura di circa 17-18 °C.

Contenuto alcolico e dati analistici:
Titolo alcometrico volumico totale: 12,00
Acidità totale: 5 per mille
Estratto secco netto: 14 per mille

Colore:
Giallo paglierino più o meno intenso

Odore:
Delicato, caratteristico

Sapore:
Asciutto, pieno, tipico

Accostamenti:
Esalta i suoi pregi se abbinato a risotti ai sughi di mare in bianco e crostacei arrostiti

Servire:
Fresco, la temperatura ideale è di 8-10°C