Vino Gaurum Sannio Piedirosso
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Gaurum
Sannio Piedirosso
DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA
zona di produzione
Fattoria Torre Gaia in terreni giacenti fra 80 e 100 m. s.l.m., sciolti di natura sabbiosa o sabbiosa-argillosa, poveri in sostanza organica, derivanti dalla disgregazione di arenarie. La giacitura è in accentuata pendenza e l'esposizione è a Sud-Ovest.
Vitigni e conduzione del vigneto
Piedirosso 100%
Vigneti di cinque anni, impiantati a spalliera con 2.400 ceppi per ettaro. Il sistema di potatura è a guyot. Produzione per ettaro q.li 52, pari a 2 Kg per ceppo.
vinificazione
Raccolta manuale dei grappoli dal 1 Ottobre in poi, pigiadiraspatura seguita da macerazione alla temperatura massima di 30°C per otto giorni, alternando rimontaggi a delestage, svinatura e ultimazione della fermentazione in acciaio. Dopo il primo travaso, il vino viene affinato in botti di rovere per almeno 6 mesi, quindi imbottigliato ed affinato in bottiglia per altri tre mesi, quindi immesso in commercio.
Accostamenti e suggerimenti per il servizio
Ottimo con pietanze di carne, arrosti e frittate.
Si gusta alla temperatura di 18-20°C, stappandolo un pò di tempo prima.