Vino Koinè Sannio Greco
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Koinè
Sannio Greco
DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA
zona di produzione
Fattoria Torre Gaia Dugenta in terreni giacenti fra 80 e 100 m. s.l.m., sciolti di natura sabbiosa o sabbiosa-argillosa, poveri in sostanza organica, derivanti dalla disgregazione di arenarie. La giacitura è in leggera pendenza e l'esposizione è a Sud-Ovest.
Vitigni e conduzione del vigneto
Greco: 100%
Vigneti impiantati nel 2000 a spalliera,con 2.500 ceppi per ettaro, condotti con i metodi dell'agricoltura biologica dal 1994. Il sistema di potatura è a cordone speronato. Prodzione per ettaro q.li 50, pari a 2Kg per ceppo.
vinificazione
Raccolta manuale dei grappoli dal 1 ottobre in poi, pigiadiraspatura, pressatura soffice, defecazione del mosto e fermentazione a 13°C. La fermentazione alcolica dura in genere dai 20-25 giorni. I recipienti utilizzati per la fermentazione e la conservazione sono esclusivamente di acciaio inox.
Accostamenti e suggerimenti per il servizio
Ottimo con antipasti e primi piatti di mare. Per gustare meglio il suo gusto pieno e asciutto servirlo freddo alla temperatura consigliata di 8-10°C.