Palea

Sannio Coda di Volpe
DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA

zona di produzione

Fattoria Torre Gaia Dugenta in terreni giacenti fra 80 e 100 m. s.l.m., sciolti di natura sabbiosa o sabbiosa-argillosa, poveri in sostanza organica, derivanti dalla disgregazione di arenarie. La giacitura è in leggera pendenza e l'esposizione è a EST.

Vitigni e conduzione del vigneto

Coda di Volpe: 100%
Vigneti di cinque anni,impiantati a spalliera con 2.400 ceppi per ettaro, condotti con i metodi dell'agricoltura biologica. Il sistema di potatura è a cordone speronato. Prodzione per ettaro q.li 52, pari a 2Kg per ceppo.

vinificazione

Raccolta manuale dei grappoli dal 15 settembre in poi, pigiadiraspatura seguita da macerazione alla temperatura di 8°C per dodici ore, pressatura soffice, defecazione del mosto e fermentazione a 13°C. La fermentazione alcolica dura in genere dai 20-25 giorni, ed è di norma immediatamente seguita da f.m.l.. I recipienti utilizzati per la fermentazione e la conservazione sono esclusivamente di acciaio inox.

Accostamenti e suggerimenti per il servizio

Ottimo con ostriche e frutti di mare, si abbina bene alle pietanze di pesce più saporite. Per gustare meglio il suo aroma servirlo non troppo freddo. Temperatura consigliata 12°C.